Рыбаки — народ изобретательный. Поэтому на практике используется немало коптилок оригинальной конструкции. Описанные способы копчения наиболее популярны и доступны.
Рыбу весом до полу килограмма можно солить не потрошенной,у более крупной рыбы удаляют внутренности.Перед посолом рыбу моют и разрезают от головы до хвоста,затем извлекают внутренности. После этого тушку натирают солью снаружи и внутри, набивают соль в жабры.Подготовленную таким образом рыбу укладывают рядками в бочонок брюшком вверх и пересыпают солью. На 1килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли.Продолжительность посола в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.
Рыбу весом до полу килограмма можно солить не
